Pæklað nautakjöt og sauðakjöt (腊牛羊肉)

Það sem Xi'an-búar standa í röð fyrir um kínverskt nýár er hvorki skraut heldur handagripur — það er sneið af pækluðu kjöti. Là niú yángròu (腊牛羊肉, „pæklað nautakjöt og sauðakjöt“) er borðanlegur minjagripur borgarinnar: nautakjöt og sauðakjöt er saltuð, rúlluð og langsoðin í krydduðum meistarasodi, síðan pressað og selt eftir þyngd, skorið þunnt og étið kalt. Það heldur sér, það ferðast vel, og hálf catty í vakkúpökkun úr réttu búð er gjöfin sem boðar að þú hafir verið í Xi'an.

Iðnin er gömul og rekin af Hui-mönnum (halal), þyrpast saman í smugunum í kringum Múslimahverfið og gömlu kjötmarkaðsgötuna. Þrjú nöfn koma aftur og aftur: Liu Jixiao (刘纪孝), Jia Yongxin (贾永信) og Jiasheng (稼盛) — næstum hundrað ára gömul merki þar sem nýársbiðraðirnar eru staðbundin saga; orðtakið segir að „lestar miðinn í vinstri hendi, pæklað nautakjöt frá Liu Jixiao í hægri“. Vikuna fyrir kínverskt nýár snýr röðin sér um allt hverfið.

Það er einnig fyllingin í roujiamo Hui-manna — 腊牛肉夹馍 (là niúròu jiāmó, brauð með pækluðu nautakjöti) sem þú hefur étið í Múslimahverfinu er nákvæmlega þetta kjöt, hakkað heitt í baijimo. Pæklaðakjötsbúðin og götubúðin eru tvær hliðar á sama dýrinu.