Xi'an Hulatang (kjötbollupiparsúpa)

Hui-hverfið hefur fætt þessa borg í þúsund ár — og gerir það enn, og hvern vinnudagsmorgun byrjar eins: ketillinn, biðröðin og sleðinn. Rouwan hulatang (肉丸胡辣汤, ròuwán húlàtāng) — „kjötbollupiparhitasúpa“ — er morguneldsneyti hverfisins: þykk, gljáandi súpa með handrúlluðum nautakjötbollum og grænmeti af hillu — hvítkál, kartafla, gulrætur og baunir — bragðmætt með nógum pipar til að hreinsa nefið restina af deginum. Súpan fær líkama sinn úr sterkjuþykkingunni, sem gefur henni einkennislegan bráðkenndan klístur — skeið stendur næstum uppi í henni. Þetta er algjörlega ekki rétturinn frá Henan með sama nafni. Henan hulatang, sá stíll sem er frægur frá bæjum eins og Xiaoyaozhen (逍遥镇, Xiāoyáozhèn), er þynnri, með meira piparbrag, byggður á hveitiglúteni, tófúskinni og júdaseyra; Hui-kokkar Xi'an endurgerðu hugmyndina í kringum nautakjötbollur og gróft grænmeti, og íbúar verja mismuninum háum röddum. Pantið hana eins og hverfið gerir: með fleyg af guokui eða einföldum mo rifnum í skálina, eða ásamt laba-nautakjötsroujiamo (腊牛肉夹馍, là niúròu jiámó) — pæklað nautakjöt hakkað í bakaðan bökk, halal-svarið við upprunalegu svínakjötsútgáfunni. Klukkan 9 eða 10 f.m. eru bestu pottarnir skafaðir tómir, og hverfið heldur áfram degi sínum.