Xiaochao paomo (wokstegt paomo)
Xiǎochǎo Pàomó · sig det: “shyow-chow pow-moh”
- Styrke
- Mellemstærk
- Typisk pris
- ¥25–40
- Kost
- HalalIndeholder gluten
Paomo for kendere. Klassisk yangrou paomo er en suppe; xiaochao (”lille wokret”) tager de samme ingredienser — håndflænset brød, oksekød, glasernudler — og sender dem gennem en wok med sort eddike, chili og tomat. Ud kommer ikke en skål men en skinnende, syrlig og let stærk tallerken, til ¥25–40. De lokale behandler valget som en personlighedstest: suppe for trøst, xiaochao for appetit.
Hvordan du spiser den
Samme ritual som selve paomo: du får fladbrødet og flænser det selv — i ærtstore stykker, jo mindre, desto bedre — derefter woker køkkenet det efter bestilling. Spørg efter 机器馍 (jīqì mó), hvis du vil slippe for flænsningen. Syren og chilien gør, at retten ledsager øl bedre end suppeversionen. Sig 加辣 (jiā là) for mere styrke.
Hvor du kan smage den
Madgaderne i Sajinqiao
I det dybeste af hui-kvarteret gemmer der sig respekterede xiaochao-huse — følg køerne og duften af sort eddike.
Læs guidenSidegaderne i det muslimske kvarter
Ude af hovedgaden kører paomo-husene med suppeversionen næsten altid også wokversionen; samme disk, wokken i modsat retning.
Læs guiden