Шүйпэнь Янжоу
Shuǐpén Yángròu · хэлж үз: “шүй-пэнь ян-роу”
- Халуун ногоо
- Бага зэргийн
- Ердийн үнэ
- ¥25–40
- Хооллолт
- ХаляльГлютен агуулна
Сианийн хариулт нь халуун хонины шөлний аяга юм. Шүйпэнь янжоу (水盆羊肉, shuǐpén yángròu — үгчилбэл «усны сав дахь хонь») бол өвлийн янжоу паомо-гийн зуны хос хувилбар: хонины яснаас цагийн турш удаан чанасан тунгалаг шөл, зөөлөн нарийн зүсэлттэй мах, хажуудаа хагас сар хэлбэрийн хоёр жинхэнэ талх (月牙饼, юэябин). Паомо нь зузаан, бараан, цатгалан — талхаа жижиглэн чанаж бий болгодог шөл — харин Шүйпэнь нь хөнгөн, алтан өнгөтэй, ууж болохуйц: шөл нь л гол зүйл.
Энэхүү хоол нь хотоос зүүн тийш Вэйбэй (渭北) тэгш өндөрлөгийн онцлог бүтээгдэхүүн — Вэйнань (渭南)-ийн Чэнчэн, Даали, Пучэн (澄城, 大荔, 蒲城) гэх гурван шянь, түүхэн нэршил нь Түнжоу (同州) — бөгөөд Сианийн шилдэг дэлгүүрүүдийг энэ жорыг авчирсан гэр бүлүүд эзэмшдэг. Домогт үүнийг Мин гүрний үеэс гаралтай гэдэг; нэгэн апокриф домогт нэгэн хатан хаан амталж, «мэй эр мэй» (美而美 — «гоо ба гоо») хэмээн нэрлэсэн гэдэг. 2018 онд A Bite of China (舌尖上的中国) нэвтрүүлэг нь нутгийн энэ өглөөний хоолыг бүх Хятадын хүсэл болгосон.
Орон нутгийнхны логик бол «и чэ чжи чэ» (以热制热) — халууныг халуунаар ял: 38 градус халсан өдөр ууртай аягатай гудамжны ширээний ард суух нь Сианийн зуны ёс. Халяль (Хуйчуудын эзэмшил, эндхийн хонины ихэнх нь мөн адил), талхнаас бусад хувьд бараг глютенгүй. Хэрэв та Сианийн хоолыг паомо, бианбиан гоймогоор л мэддэг бол энэ аяга танд хэлнэ: долдугаар сард энэ хот өөр л нэгэн зүйл иддэг.
Хэрхэн идэх вэ
Та хоёр хагас сар талх, махтай тунгалаг шөлний аяга авна. Хоёр аргаар иднэ: нэг талхыг дундаас нь хагалаад, махаар дүүргээд идээрэй; хоёр дахийг нь бөөнөөр нь таслаж шөлөнд хийгээд зөөлрөхийг нь хүлээгээрэй. Ширээ дээрх амтлагч нь чимэглэл биш — түүхий сармис эсвэл чихэртэй маринадласан сармис болох тансуан (糖蒜), хонины өөхөнд нухласан чилийн тос (羊油泼辣子, янъю по лацзы), бага зэрэг цэцэгт сонгино. Шөлийг сүүлд нь ууна; энэ бол Шэньси тогоонд хамгийн цэвэр, хамгийн амарсан амт.
Энэ бол өглөө, үдийн хоол — сайн дэлгүүр үд хүртэл зарагдаад дуусдаг, өдрийн халуунд зориулагдсан, оройн хоол биш. Хүйтэн Bingfeng эсвэл ляньпи-ийн аяга хажуудаа байвал зуны цогцолбор бүрэн бүтнэ.
Турших газар
Вэйнань гаралтай шүйпэнь дэлгүүр (澄城/大荔/蒲城)
Сианийн хамгийн шилдэг «усны савны хонь» нь Вэйнань дахь Чэнчэн, Даали эсвэл Пучэнээс нүүн ирсэн гэр бүлүүдийнх: зар дээр эдгээр шяний нэрийг хай. Тэд хотын хэрмийн өмнөд, зүүн талын хуучин орон сууцны гудамжинд төвлөрдөг; үдийн цагт орон нутгийнхны дараалал нь баталгаа.
Лалын хорооллын ойролцоо үүрээр нээгддэг шүйпэний мэргэжилтнүүд
Хуйн эзэмшил хэдэн шүйпэний дэлгүүр өглөөний наймаанд зориулж үүрээр хорооллын гудамжинд нээгддэг — жуулчдын зурвасаас хол, үдийн өмнө бараг хаагддаг.