Ху Лу тахиа
Húlújī · хэлж үз: “ху-лу-жи”
- Халуун ногоо
- Халуун ногоогүй
- Ердийн үнэ
- ¥98–168
- Хооллолт
Ху Лу тахиа (葫芦鸡, húlújī) бол Сианийн банкетийн ширээг арван хоёр зууны турш манлайлж ирсэн хоол — бүхэл бүтэн тахиаг маринадлаж, мах нь бараг задрах хүртэл чанаж, дараа нь арьс нь лак мэт өнгө орож, хүрэхэд цавчигдахуйц болтол гүнзгий шарсан. Энэ бол Тан Чанъань-аас үлдсэн хамгийн алдартай банкетийн таваг, мөн Шэньси рестораныг шалгах ганц хоол юм.
Нэр нь — «Ху Лу тахиа» — шувууг тосонд оруулахаас өмнө ху лугийн (葫芦, húlu) дүрстэй боосноос үүдэлтэй. Уламжлалт түүх Тан гүрний сайд Вэй Жи (韦陟)-ийн тогооны газрыг гол болгодог — нэртэй хатуу шаардлагатай идэгч гэгддэг бөгөөд түүний тогоочид махыг хангалттай зөөлөн болгохын тулд чанаад дараа нь шарах аргыг зохион бүтээжээ. Домог уу, үгүй юу, техник бол гол цэг: урт чаналт махыг яснаас нь салгадаг, харин сүүлийн хүчтэй шаралт арьсыг шил болгодог. Үүнийг захын тавигаас олохгүй — энэ бол рестораны хоол, ширээнд тасдаж идэхээр зориулсан гол зууш.
Хэрхэн идэх вэ
Бүхэл, алтан өнгөтэй ирдэг, ихэвчлэн амтлагчтай давсны (椒盐, jiāoyán) жижиг тавагтай, заримдаа чихэр-исгэлэн эсвэл чинжүүтэй давсны хамт ирдэг. Ширээ дээр нь задлаарай — цавчигдаж байхад нь эхлээд арьсыг, дараа нь доорх чанасан зөөлөн махыг. Бага зэрэг дүрж хэрэглээрэй; тахиа маринадаасаа бүрэн амтлагдсан байдаг. Бүхэл Ху Лу тахиа нь хоёр-дөрөв хүнд хуваалцах таваг, дангаараа идэх үдийн хоол биш — үүнийг Шэньси банкетынхаа гол тулгуур болгож, бянбянь гоймон эсвэл янроу паомо-той, мөн нэг-хоёр хүйтэн зууштай хослуулан захиалаарай.
Хоёр үнэн тэмдэглэл. Энэ нь халяль биш — энэ бол Хань банкетийн хоол, хамгийн сайн хийдэг тогооны газрууд архи, гахайн махан өөр зууш хийдэг тул шашингаа баримталдаг лалын шашинтнууд Хуй канон руу хандвал зүйтэй (манай халяль гарын авлага-г үзээрэй). Соё-чинжүүний маринад нь мөн чангараасан глютенгүй биш болохыг анхааруулдаг — хоол өөрөө зүгээр л тахиа ч болов. Ху Лу тахиа бол анхаарал хандуулах хоол — сайн газарт нэг удаа захиалаад хуваалцаарай. Илүү олон таваг Сианийн хоолны төвөөс үзээрэй.
Турших газар
Xi'an Restaurant (西安饭庄, Xī'ān Fànzhuāng)
Домогт газар. 1929 онд Хонхны цамхгийн ойролцоо Зүүн гудамжинд үүсгэн байгуулагдсан Сиань Ресторан бол Ху Лу тахианы уламжлалт гэр, Шэньси банкетыг зөв хийдэг газар — нийлмэл хоолны өрөөнд, банкетын үнэтэй лавлагаа хувилбар (тахиа ¥128-аас дээш). Энэ нэрээр хэд хэдэн салбар ажилладаг; Зүүн гудамжны ууган салбар л жинхэнэ.
Chang'an Da Pai Dang (长安大牌档)
Хэд хэдэн Сианийн худалдааны төв (Сайгэ, Лумэн, бусад)-д байдаг идэвхтэй, хүртээмжтэй, Тан сэдэвт Шэньси сүлжээ; Ху Лу тахиаг бүхэлд нь ¥98 орчимд зарладаг нэрт хоол нь. Илүү гоё сайхан, илүү хялбар бөгөөд залуу Сианичууд бодитоор захиалдаг хувилбар — гэхдээ урьдчилан захиалаарай, хүлээлт жинхэнэ.
Аль нэг зөв Шэньси банкетын газар
Дээрх хоёр нэрнээс гадна, Ху Лу тахиа нь Шэньси банкетын гал тогоонд гарч ирдэг аль ч рестораныг шалгах хоол. Цэсэнд байгаа, үүнийг захиалсан орон нутгийнхнаар өрөө дүүрэн бол — та зөв газраа байна; Шэньси цэсэн дээр үүнийг муу хийдэг газар ховор.