Мусульманский квартал

Мусульманский квартал (回民街, Huímín Jiē) — лабиринт переулков к северо-западу от Башни барабана (鼓楼, Gǔlóu), ядром которого служит пешеходная гастрономическая улица Бэйюаньмэнь (北院门, Běiyuànmén). Это дом общины хуэй (回族, Huízú) Сианя — китайских мусульман, чьи корни уходят к купцам Великого шёлкового пути и более поздним переселениям. В переулках спрятана Большая мечеть (清真大寺, Qīngzhēn Dàsì), одна из старейших мечетей Китая: её дворы выстроены как китайский храм, без куполов и минаретов — напоминание о том, что эта община не тематический парк, а живая частица шёлкового прошлого города, которая никуда не ушла.

Главная улица — настоящий удар по всем чувствам: шкворчащие на углях бараньи шампуры, молоты, бьющие по кунжутной халве, прессы для гранатового сока, зазывалы, перекрывающие друг друга через мегафоны. Здесь откровенно коммерческая атмосфера, почти каждый вечер яблоку негде упасть, — и всё же стоит сюда прийти, потому что еда действительно хороша, а община за прилавками — настоящая. Секрет в том, чтобы знать, куда смотреть.

Ешьте на ходу, а не за столом. Квартал вознаграждает пять маленьких остановок больше, чем один большой обед. Большинство закусок стоят по 5–20 юаней, так что ошибки обходятся дёшево.

Что искать:

• Жоуцзямо (肉夹馍, ròujiāmò) — сианьский бургер. Здесь он с говядиной или бараниной, а не со свининой, как в других местах. Наш гид по жоуцзямо подскажет, что выбрать.
• Янжоу паомо (羊肉泡馍, yángròu pàomò) — суп с бараниной и лепёшкой, нарванной руками. Рвите лепёшку на кусочки размером с горошину: чем мельче, тем больше уважения от кухни.
• Лапша бяньбянь (biángbiáng miàn) — ручная тянутая лапша шириной с ремень. См. полный гид по блюду.
• Бараньи шампуры (羊肉串, yángròu chuàn) — на углях, обильно посыпанные зирой и чили. Саундтрек и аромат квартала.
• Хурма-пирожки (柿子饼, shìzibǐng) и гранатовый сок (石榴汁, shíliu zhī) — местные плоды, которые осенью отжимают прямо при вас.

Уходите с главной улицы. Когда Бэйюаньмэнь превращается в сплошную толпу, идите на запад: в переулке Дапиюань (大皮院, Dàpíyuàn) — классические сидячие заведения, куда местные действительно возвращаются, а чуть западнее район Сацзиньцяо (洒金桥, Sǎjīnqiáo) — уличная «столовая» района: до 10:00 утренний рынок, весь день дешёвая лапша и паомо, и лишь жалкая горстка туристических групп. Стоящие лавки мы разметили в нашем гиде по еде Мусульманского квартала.

Квартал расположен в самом центре старого города, сразу за Башней барабана.

• Метро: 2-я линия до станции Башня колокола (钟楼), затем 10 минут пешком — перейдите к Башне колокола, идите на запад к Башне барабана, и входная арка квартала окажется прямо за ней. Основы метро — в нашем гиде по передвижению.
• От Городской стены: после вечерней поездки на велосипеде по стене — 20 минут пешком к северу от Южных ворот либо одна остановка метро от Юннинмэнь до Башни колокола. Это естественная пара на вечер.
• Такси/DiDi: просите 回民街 или 鼓楼. Имейте в виду, что высадка происходит на краю пешеходной зоны — машины в переулки не заезжают.

• Толпы: в выходные и праздники с 18:00 до 21:00 на главной улице не протолкнуться. За спокойным первым обходом приходите в 11:00 либо после 21:30, когда напор схлынет. Телефоны и кошельки — в передние карманы.
• Это территория халяля: нигде нет свинины, еда по традиции халяльная. В некоторых ресторанах подают алкоголь, но не приносите свой в переулки; мечети в боковых улицах — действующие места молитвы.
• Осторожно с глютеном: паомо, лапша бяньбянь и большая часть выпечки — пшеничные; при целиакии выбирайте аккуратно (шампуры, фрукты, рисовые лепёшки).
• Туалеты: в переулках их мало. Пользуйтесь туалетами в ТЦ у Башни колокола, прежде чем нырнуть вглубь.
• Оплата: каждая лавка принимает WeChat Pay или Alipay; настройте до прихода.
• Сколько времени: 1,5–3 часа хватает на основательный обход. Идеально сочетается с Башней барабана в сумерках и подсвеченной Башней колокола на обратном пути.