Чишаний саоз гоймон
Sàozǐmiàn · хэлж үз: “сао-дзы-мянь”
- Халуун ногоо
- Дунд зэргийн халуун
- Ердийн үнэ
- ¥10–20
- Хооллолт
- Глютен агуулна
Чишань саоз гоймон (岐山臊子面, sàozǐmiàn) нь Сианийн баруун талд, ижил лёссон тэгш өндөрлөг дээрх Чишань хошуунаас гаралтай — энэ хоол нь Шэньсид чилийнхээс өөр бас нэг тэмүүлэл буйг баталдаг: цуу. Нэг аяга нь нимгэн, татастай буудайн гоймон, исгэлэн, чилийн улаан шөлөнд саоз (臊子, sàozǐ)-аар чимэглэгдсэн — нарийн жижиглэсэн гахайн мах, лууван, тофу, модны чихэн мөөг, өндөгний нарийн зүсмэлийн тод конфетти, хэлтэрхий бүр нь шөлтэйгээ хамт халбагандахуйц жижиг.
Шөл нь гол цэг: хадгалсан цуунаас исгэлэн, чилийн тосноос дулаан, саозаас амттай. Төгс аяганы тухай бүхэл ардын үгсийн сан байдаг — «нимгэн гоймон, татастай, зөөлөн, думдаг халуун, шөлтэй, гялгар, исгэлэн, чинжүүтэй, анхилуун» — уламжлалт идэх арга нь нэг том биш, олон жижиг аяганд, учир нь зөв нимгэн, шөлтэй аяга хэдэн соронд дуусдаг. Энэ бол баруун Шэньсигийн тос цацсан гоймон-д өгөх хариулт: youpomian хуурай, чилидээ түрүүлсэн бол саоз нь шингэн, исгэлэн, бараг л цэвэр шөл.
Хэрхэн идэх вэ
Халуунаар нь идээрэй, шөлийг сорчихоод, хоёр дахь жижиг аяга авмаар болохыг мэдрээрэй — энэ бол хэлбэрийн асуудал, порцын тооцооны алдаа биш. Анхдагч саоз нь гахайн мах тул энэ нь халяль ч, цагаан хоол ч биш; Хуй тавигууд өөрийн үхрийн махан хувилбартай, гэхдээ каноник Чишань нь гахайн мах бөгөөд үүндээ бахархдаг. Исгэлэн нь хадгалсан цуу, лайм биш — эхний сорогч нь бараг халуун-исгэлэн шөл шиг санагдвал цочих хэрэггүй, яг тэр бүртгэл рүүгээ чиглэж байгаа юм.
Тэмдэг дээр 岐山臊子面 эсвэл 臊子面 бүхий газрыг хайгаарай — саоз гоймоны тавигууд Сианьд хаана ч бий, хоол хямд (¥10-20), хурдан. Бороотой эсвэл өвлийн өдрийн үдийн хоолонд төгс. Глютентэй (буудайн гоймон); илүү олон аяга Сианийн хоолны төвөөс үзээрэй.
Турших газар
岐山臊子面 мэргэшсэн тавигууд
Тэмдэгт 岐山臊子面 гэсэн тавигууд Чишань хэв маягт мэргэшсэн — нимгэн гоймон, зөв исгэлэн шөл, бүрэн саоз конфетти. Хотын хаана ч бий; орон сууцны захын орчим завгүй газрыг сонгоорой.
Чанъань Да Пай Дан болон Шэньси банкетын газрууд
[Ху Лу тахиа](/en/dishes/gourd-chicken) хийдэг Тан сэдэвт банкетын газрууд ихэвчлэн сайн саоз мян-г ч жагсаалтад оруулдаг — мэргэшсэн газар эрэлхийлэхгүйгээр банкетын тавагны дэргэд турших сайн арга.