Spis kvarteret som en lokal
En madrunde, ikke en tjekliste — seks stop, ét kvarter
Turistversionen af det muslimske kvarter er én gade lang. Den ægte udgave er et netværk af gyder, hvor maden bliver bedre, jo længere du kommer fra neonlysene. Runden følger præcis det fald: skuespillet først, middagen bagerst og en kold flaske til hjemvejen.
Stop 1 · Gade
Kom sulten til Beiyuanmen og begynd med synsbedøverne — blækspruttespyd, granatæblejuice, jujubekager. Betragt det som en trailer; selve måltidet foregår i gyderne.
Stop 2 · Ret
Første rigtige stop: et roujiamo fra disken med huggeblokken. Peg, hold en eller to fingre i vejret og se dem folde det langtidssimrede kød ind i nybagt brød.
Stop 3 · Gade
Glid sydpå ind i Daxuexi-stræderne — frugtvogne, sesamkværne, nul engelsk. Gå langsomt; her er den struktur, som hovedgaden kun spiller.
Stop 4 · Ret
Ankeret, hvor du sætter dig: yangrou paomo. Fladbrødet flænges af dig selv — selve flængningen er ritualet — og skålen sendes videre til køkkenet og kommer tilbage som lammesuppe. Grad af sprødhed: peg på et billede.
Stop 5 · Gade
Gå tyve minutter vestpå (eller tag metroen to stationer) til Sajinqiao, hvor turistpåslaget stopper. Runde paomo-diske, spidgrills og familjer på plastikkrakker.
Stop 6 · Ret
Kold afslutning: bingfeng, den frosne appelsinbrus, som alle lokale måltider ender med. Glasflaske, hvis butikken har en.