食べる
ムスリム・クォーターを地元流に食べる
制覇ではなく食べ歩き——六つの立ち寄り、一つの街かど
≈2.5 km≈150 分おすすめ時間帯: 10:30–14:00 · 17:00–21:006 か所
観光客版の回民街は一本の通りで終わります。本物の回坊は路地が織る網で、ネオンから遠ざかるほど食は良くなる。このルートはその勾配をたどります：まず見世物、奥でちゃんとした食事、帰り道に冷えた一瓶。
1 か所目 · 通り
空腹のまま北院門（Běiyuànmén）から。まずは見世物系——イカの串、ザクロの生ジュース、なつめ餅の甑糕。これは予告編だと思ってください。本命のごはんは路地の中にあります。
2 か所目 · 料理
最初の正席：まな板を構えた店で肉夾饃（ロウジアモー）。指を一本か二本立てれば、職人が煮込み肉を窯焼きの饃に折り込むところまで見届けられます。
3 か所目 · 通り
南へ滑り込むのは大学習巷——果物の屋台、胡麻ひき機、英語は通りません。ゆっくり歩いてください。主街が演じているだけの生活の質感が、ここでは本物です。
4 か所目 · 料理
腰を下ろす一站：羊肉泡饃（ヤンロウパオモー）。饃は自分の手でちぎります——ちぎること自体が儀式——ちぎり終わった椀を厨房に渡せば羊のスープが返ってきます。スタイルの指定は写真指差しで大丈夫。
5 か所目 · 通り
西へ徒歩二十分（または地下鉄二駅）で洒金橋。観光客価格はここで終わりです。湯気の立つ泡饃の店、炭火の串、プラスチックの丸椅子に座る地元の一家。
6 か所目 · 料理
冷やして締め：冰峰（ビンフォン）。地元の食卓の句読点になる冷凍オレンジソーダ。店に瓶があれば瓶で。